梅干菜、咸肉蒸、蔥烤……申城龍蝦館推出“弄堂里的小龍蝦”

進入4月后,小龍蝦“蒸蒸日上”、龍蝦館新品迭出。來自本市小龍蝦餐飲市場的消息:今年小龍蝦菜品最亮吃貨眼球的是龍蝦館推出不少本幫小龍蝦菜。美食家、市餐飲烹飪協會段福根透露,繼網紅香辣、十三香小龍蝦,以及網紅榴蓮、芥末小龍蝦之后,今年不少龍蝦館正在力推本幫龍蝦,部分新品本幫小龍蝦或在今夏成為網紅。

本幫小龍蝦已有10個新品

記者兩天來通過采訪發現,今年開市以來,新款上市本幫小龍蝦品種已經多達近10種。日月光一餐館今年推出蔥烤龍蝦,該店廚師解釋,本幫菜中有一道特色菜就是蔥烤排骨、蔥烤鯽魚,濃油赤醬加糖,咸鮮甜,符合上海人口味,他們今年推出的蔥烤龍蝦就是按照本幫菜制作方式制作。

南京路步行街浙江中路附近有一家龍蝦館,今年推出兩道龍蝦菜品,一道是梅干菜小龍蝦,另外一道是咸肉蒸龍蝦。該店打出的廣告上寫著:“弄堂里的小龍蝦,地道的本幫菜。”段福根告訴記者,很多上海人喜歡吃梅干菜燒肉,就是將五花肉切塊放醬油和糖與梅干菜一起燒制后,用文火蒸,直至肉酥,梅干菜的味道進入酥肉中。同樣,本幫菜中有一道咸肉蒸蛋,咸肉蒸龍蝦與咸肉蒸蛋應該是一個道理。

經營本幫小龍蝦的餐館說,糟鹵小龍蝦、酒醉小龍蝦等在去年推出后,他們發現很多上海人非常喜歡,于是在去年的基礎上,今年他們又推出更多、更適合上海人口味的新品本幫小龍蝦。

新品價格與傳統品種同步

據記者了解,今年受疫情影響,進入4月份之后,各龍蝦館生意依然比較平。為了爭取更多客源,他們推出的小龍蝦價格與去年持平。淮海中路上的滬小胖、復興公園邊上的紅盔甲都表示,他們供應的小龍蝦價格與去年持平。

記者進一步了解,今年推出的新品本幫龍蝦的價格與傳統龍蝦品種的價格同步,不比傳統龍蝦品種貴,也不比傳統龍蝦品種便宜。比如推出梅干菜小龍蝦的餐館,梅干菜小龍蝦的售價是每份138元,招牌干煸小龍蝦、秘制香辣小龍蝦的售價也是138元一份。蔥烤小龍蝦、外婆菜小龍蝦、醬骨小龍蝦等每份售價在120-160元之間,與傳統的冰鎮小龍蝦、十三香小龍蝦、秘制小龍蝦的價格不差上下。

“我們推出的是符合大眾化消費,適合更多上海市民口味的新品菜,主要是在口味上吸引人。”經營本幫梅干菜小龍蝦的龍蝦館工作人員告訴記者,這道菜價格不貴,口味好,吃貨不少。

段福根分析,今年不少龍蝦館主打本幫小龍蝦,是因為不少龍蝦館在經營中發現,這兩年上海人越來越青睞上海本幫菜,本幫菜在上海人中的地位已經靠前至前三位。今夏,部分新品本幫小龍蝦或會網紅。

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責任編輯:李鷗
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