馬家燒麥

簡介

馬家燒麥,是沈陽市特殊風味的回民小吃,由馬春創制于1796年。用開水燙面,大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡,加調料用清水浸煨,攏皮捏餡時留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點。

歷史文化

早在清嘉慶元年(1796年),由馬春開創至今,已有200多年的歷史。當時沒有門市,只是以手推獨輪車來往于熱鬧街市,邊做邊賣。由于馬家燒麥選料嚴格,制作精細,口味好,造型美觀,所以深受群眾歡迎。清道光八年(1828年),由馬春之子馬廣元在小西門攔馬墻外開設了兩間簡陋的門市,立號馬家燒麥館,此后營業繁忙,遠近聞名。后幾經變遷,1961年才最后坐落在小北門里,即現馬家燒麥館,由馬氏后裔第五代的馬繼廷擔任技術指導。

做法

馬家燒麥的獨到之處 :用開水燙面,柔軟筋道,用大米粉做補面,松散不粘,選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡,鮮嫩醇香。制餡要求嚴格,須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加調料拌勻不攪,呈稀疏狀的“傷水餡”,攏包時不留大纓,形如木魚,成熟后皮面亮晶,柔軟筋道,餡心松散,醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。

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責任編輯:李鷗
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