食物營養所:多消費禽肉、蛋奶、水產更有利于身體健康

當前,我們面臨怎樣的營養健康形勢?怎樣吃動物蛋白才能更健康?在不久前召開的2019年第十六屆中國畜牧飼料科技與經濟高層論壇上,農業農村部食物與營養發展研究所政策研究室副主任、研究員程廣燕做了介紹。 

程廣燕表示,據北京市最新的調研結果,兒童肥胖率已經達到了15%,根據衛健委最新的營養調查數據表明,有30%的人超重,其中兒童10%處于超重狀態。我國人群的肥胖超重問題越來越嚴重,并向低齡化發展。

從全球的營養大數據來看,膳食質量對健康的影響已經超過了吸煙,與飲食相關的全球死亡人數每年有1100萬,比吸煙造成死亡的人數還要多。哪類食品對人體健康的影響最大呢?大量研究表明,紅肉是影響健康的非常重要的產品,紅肉消費量越大,患Ⅱ型糖尿病和結腸癌的風險都會大大增加。

我國在《“健康中國2030”規劃綱要》中明確提出,把引導合理膳食作為重要抓手,FAO也在大力提倡以影響改善為目標的農業支持體系,從而有效改善國民營養健康,促進農業可持續發展。

那么我們應該每天吃多少紅肉呢?國內外專家都給出了非常明確的答案。最新的一篇研究文章中,16個國家37位專家提出了健康膳食模式,推薦每天紅肉的攝入量是14克。我國膳食居民指南也給出了明確指導,畜禽肉每天攝入量45到75克已足夠。中國人實際每天的攝入量接近90克,供給水平已經達到了100克以上,其中豬肉是84克。所以,非洲豬瘟的爆發確實降低了國民的豬肉消費量,同時,也是一個改善國民營養健康的好機會。

基于對國民營養健康狀況的分析,假設豬肉消費量下降部分用其他的動物產品來替代,對經濟消費支出、飼料需求、營養狀況會有什么影響呢?前提是保持動物蛋白質攝入量不變,因為從營養結構來看,我國國民蛋白質基本滿足需求,脂肪攝入量過高,其供能比已經超過最高上限30%。

要保持蛋白質攝入量不變,根據測算,如果減少一斤豬肉消費,需要增加同等的禽肉(或蛋類)消費,或0.76斤牛肉、1.33斤水產品、4.4斤牛奶和0.88斤羊肉。從節約消費支出的角度,用蛋類替代最省錢,其次分別為禽肉和水產品。從資源分析來看,牛肉和羊肉相比較而言需要更多的飼料資源來支撐,禽肉、水產品、蛋類和奶類更節約資源。如果用禽肉、水產品和蛋類來替代,全年可以減少飼料糧需求300萬噸到1400萬噸之間,在中美貿易摩擦背景下,如果用國內資源保障畜產品消費,非常迫切和必要。

從營養視角來看,如果減少豬肉消費用不同的動物產品來替代,可以使整個營養結構更加合理。如果是用不同的動物產品如禽肉、水產品、蛋類和奶類來替代豬肉消費,脂肪供能比可以分別下降2.1、3.9、2.6、1.9個百分點。現在脂肪供能比超過上限接近3個百分點,如果用不同的產品來替代,可以把脂肪供能比基本上控制在上限之內,對改善營養健康非常好。

現在我國CPI的變化和豬肉的關聯度很高,這和豬肉消費占動物產品絕大多數有直接關系,如果動物產品消費更多元、更均衡,對控制物價上漲也是很好的措施。

綜合來看,如果考慮到養殖周期,短期內保障非洲豬瘟造成的動物蛋白質供應量下降,可以用禽蛋和等生產周期比較短的產品來替代;長期來看水產品、奶類也是很好的替代產品。

基于以上分析,程廣燕提出三點建議:

從營養合理需求、國內資源環境承載等多個角度研判生豬產業合理規模,既要恢復生豬產能,也要抓住機遇改善老百姓的營養結構;

加大對禽蛋、肉禽、水產及奶牛等更健康、更營養的產業的扶持力度,國際農業供給體系都在向營養健康轉型;

加強對動物產品的消費引導,目前的消費結構和長期形成的消費習慣有關,消費者對營養健康的認識有欠缺,應該宣傳引導居民改善動物產品的消費結構。每個人都做到科學飲食,不僅能保持健康,還能使環境更加可持續發展。

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責任編輯:白玲
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