舌尖上的朔州美食

  朔州名勝古跡頗多,應縣木塔、崇福寺、內外長城、峙峪舊石器遺址、漢墓群、神頭泉、廣武城、凈土寺等顯示出朔州的古老文明。朔州除了是旅游的勝地,還有很多有特色的美食佳肴哦!

  三鮮南炒面

三鮮南炒面三鮮南炒面

  三鮮南炒面,是榆次的一種高檔面食。制作時,由于先用面蘿炒面一次,海參、魷魚、玉蘭片又需燴一次,故又謂之“兩出瓢”。

  三鮮南炒面為民國初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計蠻”師傅所創,作工精細,工藝獨特。

  三鮮南炒面的制作方法如下:精粉、食油、海參、魷魚、玉蘭片、各種輔料調味。

  將白面團用手拉成龍須面,下油鍋炸,呈金黃色后,取出裝盤,上籠蒸幾分鐘,再上瓢炒,再裝另盤,然后將玉蘭片、海參、魷魚上瓢燴,出瓢后澆在面上即可食用。飲食界謂之“兩出瓢”,此面肥而不膩,味道鮮美。

  應州牛腰

應州牛腰應州牛腰

  雁門關外的應縣城內,不僅有一座馳名中外的應州木塔,而且還有一種名叫牛腰的傳統食品,頗負盛名。

  應縣在唐五代以后一度成為北方的經濟、軍事重鎮,遼金時期屬西京道,經濟十分繁榮。后幾經戰亂,逐年荒涼凋敝。但到清代中期,這里經濟又有了起色。當時應縣是北方省區佛教徒到佛教圣地五臺山朝圣的必經之地,且過往游客、商人甚多。起初當地有麻花、黃糕、面餅幾樣食品,飯館生意十分清淡。當時應縣城內有個叫于義的飯店掌柜,因生意不景氣,非常著急。一天他做面餅時,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起來,做成了面團,但和起來,無法蒸,也不好烤。他便試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制,撈出一吃,味道甜潤,越嚼越香,而且顏色很象煮熟的牛腰。于是他試著又做成牛腰形狀,一起炸好,端給客人們品嘗,立刻受到人們的好評。從此于義就專門做起了這種食品,他的飯鋪也就因此興旺起來,其技藝也代代相傳至今。

  1900年農歷8月,應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城里,特地把牛腰貢給他們品嘗,受到好評,慈禧還真以為是牛腰呢!民國初年,制作牛腰得技藝又傳到于自林先生手里,內蒙、河北、太原客人到了應縣。至今仍然以一嘗應縣牛腰為快。

  應縣涼粉

應縣涼粉應縣涼粉

  應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日,涼粉攤尤多,街頭巷尾比比皆是。

  應縣涼粉不僅上市數量多,而且風味獨特,其特點:一是含水量較多(淀粉與水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備,各味俱全。再佐以豆腐干細絲。色、香、味俱佳。

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責任編輯:白玲
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